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Todo sobre
el Mate
"Bebida
Oficial de la República Argentina"
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Mate es una bebida como el té
consumida mayormente en Argentina, Uruguay, Paraguay y el sur de
Brasil.
Se prepara con las hojas secas y palitos del árbol Ilex
Paraguarensis (Yerba Mate).
El nombre "Mate" deriva de la palabra quechua "mati" que nombra
la calabaza (Lagenaria vulgaris) que es tradicionalmente usada
para tomar mate.
El nombre científico Ilex Paraguarensis fué dado por el
naturalista y botanista francés Auguste de Saint Hilaire en
1822, el árbol pertenece a la familia Aquifoliaceae y crece
entre los paralelos 10o ? y 30o (Sur) en la cuenca de los ríos
Paraná y Paraguay. Es una planta típica de la regiones del Alto
Paraná, Alto Uruguay y el Noreste Argentino. Es una planta
tropical y subtropical, necesitando altas temperaturas, alta
humedad y hasta 1500 mm. de lluvia anual.En promedio, 300.000
toneladas de Mate son producidas cada año. |
Naturalmente la planta
necesita cerca de 25 años para crecer completamente, alcanzando en
ese caso una altura de 15 metros.
Las formas de las hojas alternan entre, cuneiformes, elípticas y
ovaladas, con bordes ligeramente dentellados.
Florece entre los meses de Octubre y Diciembre.
La flores son pequeñas, polígamas y dioicous, con calix y corolla en
disposición tetrameric.
La fruta recuerda la pimienta negra.
Entre muchas variedades, hay tres que son la más importantes:
"angustifolia", "longifolia"y "latifolia"
El Mate tiene un característico maduro sabor que es un poco dulce,
amargo, como hoja marchita, y como alfalfa, parecido al té (Camellia
sinensis) [1]. De 196 compuestos químicos volatiles encontrados en
la Yerba Mate , 144 también se encuentran en el té.
La infusión de Ilex paraguarensis es menos astringente que la
infusión hecha de té.
Es usado por la medicina popular y empleado en preparaciones
herbáreas comerciales como estimulante del sistema nervioso central,
como diurético y anti reúmatico.
Algunas palabras guaraníes relacionadas con el
Mate:
Barbacuá: de mbarambacuá = ma (pelo) + ra (euphonic) +
mbacuá (cosa tostada)
Caä: Yerba Mate.
Caá-guará: Tomador de Mate.
Caá-i-guá: Mate calabaza (literalmente: contenedor del líquido de la
yerba mate)
Caá-u-ei: Sed de Mate.
Mboroviré: Yerba Mate ligeramente "canchada" (disecada y quebrada)
Sapeca, sambeca o sapeá: pocá, peá o mbecá (abrir) + za o sá (ojo) =
abrir los glóbulos o vesículas de la Yerba Mate por el proceso de
calentamiento.
Ticuá cá ay: "cebar el Mate" (literalmente: echar agua en el
agujero)
Clasificación:
Categoría: Anthophyta
Clase: Magnoliopsida
SubClase: Rosidae
Orden: Celastrales
Familia: Aquifoliaceae
Referencias:
1.Kawakami, M. and Kobayashi, A.; Volatile Constituents of Green
Mate and Roasted Mate, J.Agric.Food Chem. 39, 1275 (1991)
2.Gosmann, G., Schenkel, E.P. and Seligmann, O.; A New Saponin from
Mate, Ilex Paraguarensis, J.Nat.Prod. 52(6), 1367 (1989)
3.Vazques, A. and Moyna, P.; Studies on Mate Drinking, J.
Ethnopharmacology 18, 267 (1986)
Yerba Mate, o
Mate como es usualmente llamado, es un hierba sudamericana que ha
ganado admiradores en grandes partes del mundo .
En la búsqueda de un estimulante natural sin efectos secundarios, ni
tóxicos, el Mate es actualmente nuestra mejor esperanza.
Un energético de mente y cuerpo, fuente natural de nutrición, y un
promotor de salud por excelencia, el Mate se merece la atención de
cada persona interesada en la salud óptima. La Yerba Mate fué
introducida a los colonos y civilizaciones modernas por los
primitivos indios Guaraníes de Paraguay y Argentina.
Ha sido siempre el ingrediente más común para curar en los hogares
de los Guaraníes.
Hoy en día en Uruguay, Argentina y Paraguay, el té de Mate se ha
hecho casi patológicamente un ritual de la misma manera que el café
o el té son en países orientales y occidentales.
Entre los nativos Guaraníes, el uso natural del Mate para usos
medicinales ha persistido.
Ellos lo usaban para aumentar la inmunización, limpieza y
destocifincante de la sangre, entonar el sistema nervioso, restaurar
el juvenil color del pelo, retardar la vejez, combatir la fatiga,
estimular la mente, controlar el apetito, reduce el efecto
debilitante de las enfermedades, reduce el stress e ilimina el
insomnio.
Mate (flex paraguariensis) es un árbol peregne, miembro de la
familia del acebo.
Crece salvaje en Argentina, Chile, Perú, y Brasil, pero es más
abundante en Paraguay donde es también cultivado.
La planta es clasificada vagamente, de acuerdo a la medicina herbal
occidental, como aromática, estimulante, amarga, laxante,
astringente, diurético purgante, sudorifíco (induce a sudar), y
reductor de la fiebre.
El Mate contiene numerosas vitaminas y minerales.
Tiene la colección usual de resinas, fibra, aceite volátil, taninos
que caracteriza a muchas de estas plantas de la misma escencia.
Contiene, también, carotín; vitaminas A, C, E, B-1, B-2, y
B-compuesto, riboflavin, ácido nicotínico, acido pantoténico,
biotín,magnesio, calcio, hierro, sodio, patasio, manganeso, silicon,
fosfato, sulfuro, ácido hidroclórico, clorofila, choline y inositol.
En 1964 un grupo de investigadores del Instituto Pasteur y de la
Sociedad Científica de París, concluyeron que el Mate contiene
practicamente todas la vitaminas necesarias para vivir.
En adición a los nutrientes regulares, El Mate contiene sustancias
que pertenecen a la clase especializada de componentes químicos
llamados xanthines.
Aunque sólo pequeñas cantidades de estas sustancias concurren en el
Mate, su presencia ha generado una enorme atención.
La primer xanthine en la Yerba Mate se llama Mateine.
La sustancia probablemente constribuye poco, sin en algo, en la
actividad total de la planta, pero ha atraído una desproporcionada
atención especulativa.
Algunas xanthines son obviamente menos deseadas, como la cafeína.
Otras, como la theophylline y la theobromine tienen una acción
especializada y un grupo característico de efectos secundarios.
Aunque las xanthines tienen químicas similares, cada una tiene un
grupo de propiedades único.
Investigadores en el Instituto de Libre Higiénica de Hamburgo,
Alemania, concluyó que aunque haya cafeína en el Mate, la cantidad
es tan pequeña que se necesitaría 100 bolsitas de té de Mate en una
taza de 6 onzas de agua para igualar a 6 onzas de café regular.
Consecuentemente, el principio activo de la Yerba Mate no es la
cafeína.
Hay sólo un efecto que pareciera ser compartido por todas las
xanthines:
Suave relajación de los músculos.
Es la acción que los hace (con la excepción de la cafeína, donde la
suave relajación de los músculos son desminuídos por otros efectos)
buen dilatador clínico del bronquío y positivo en el tratamiento del
asma.
Mateine aparece, entonces, posee la mejor conbinación de la
propiedades de xanthine posible.
Por ejemplo, como otras xanthines estimula el centro del sistema
nervioso, pero al contrario que la mayoría, no habitúa o adiciona.
También al contrario de la cafeína, induce a mejorar y no empeorar
el sueño.
Es un suave diurético, como son muchos xanthines.
Relaja los vasos periféricos de la sangre, así bajando la presión en
la sangre, sin los fuertes efectos en la medula oblongata (parte
fuinal del cerebro que conecta con la espina dorsal) y el corazón
exhibidos por alunos xanthines.
También sabemos que mejora la perfomancia del psycomotor sin el
típico xanthine-inducido efecto deprimente.
Dr. José Martín. Director del Instituto Nacional de Tecnología en
Paraguay, escribe, "Nuevas invistigaciones y mejor tecnología ha
mostrado que mientras Mateine tiene un químico constituyente similar
a la cafeína, el conjunto molecular es diferente.
Mateine no tine ninguno de los efectos negativos de la cafeína".
Y Horacio Conesa, profesor de la Facultad de Medicina de la
Universidad de Buenos Aires, dice, "No hay una sóla contradición"
por ingerir Mate.
Estudios clínicos muestran, que hasta individuos sensibles a la
cafeína pueden ingerir Mate sin reacciones adversas.
Propiedades Gastrointestinales
Quizás el area con más beneficiada por el Mate es la vía
gastrointestinal.
Efectos reportados varían desde el mejoramiento inmediato en la
digestión hasta la habilidad de reparar los tejidos dañados y
enfermo gastrointestinales.
Constipación severa o crónica, puede ser facilmente arreglada con el
uso del Mate.
El Mate aparenta trabajar mayormente por el aflojamiento de la masa
fecal, pero también aparenta estimular el nomal movimiento de los
intestinos en algún grado.
EFECTOS EN EL SISTEMA NERVIOSO
Mejor que cualquier otro xanthine alcaloide, el Mate tien la
habilidad de aumentar la viveza y la rapidez mental y haciéndolo sin
ningún efecto secundarios como nerviosidad y escalofríos.
Parece que actuara como un tónico, estimulando un débil y deprimido
sistema nervioso y sedando a uno sobrexcitado.
Nuestro conocimiento de los efectos del Mate son actualmente
limitados a observaciones en el cambio en la manera de actuar como
más energía y vitalidad, mejor habilidad para concentrarse, menos
nerviosidad, agitación y ansiedad, y un aumento de la resistencia a
la fatiga física y mental.
Mejora el humor, especialmente en casos de depresión, que muy a
menudo sucede después de tomar té.
Este puede ser un resultado directo o indirecto del aumento de
energía.
Uno de los aspectos más remarcables del Mate es que no interfiere
con ciclos de dormir; actualmente, tiene una tendencia a balancear
los ciclos, induciendo a un sueño con un más rápido movimiento del
ojo (REM) cuando es necesario o aumentando el tiempo en estado delta
(sueño profundo).
EFECTOS CARDIOVASCULARES
Todo tipo de enfermedades del corazón han sido tratadas y prevenidas
con el uso de la Yerba Mate.
La Yerba Mate presenta muchos de los nutrientes requeridos por el
corazón para crecer y repararse.
En adición , incrementa el suministro de oxígeno al corazón,
especialmente en períodos de stress o de ejercicio.
El Mate se ha hecho un favorito de los físico-culturistas y todo
aquel interesado en el ejercicio para el beneficio de la salud.
Los efectos metabólicos del mate parecen incluir la habilidad de
mantener aerobic glycolysis (la destrucción de los carbohidratos)
durante ejercicios de períodos de tiempo más largos.
Esto resulta en quemar más calorías, aumentar la eficiencia cardíaca,
y demorando anaerobic glycolysis y resultando en crecimiento del
ácido latic durante el ejercicio.
EFECTOS EN EL SISTEMA INMUNOLÓGICO
Una consistente observación en la literatura en Sud América sobre el
Mate es que aumenta la respuesta inmune del cuerpo, estimulando
resistencias naturales a la enfermedad.
Esto resulta en el nutritivo y fortalecente efecto en la persona
enferma, durante el curso de la enfermedad y durante la
convalescencia, algunas veces acelerando dramáticamente el tiempo de
mejoramiento.
El mecanismo exacto de la acción del Mate no ha sido resuelto, pero
envuelve una acción directa contra organimos infecciosos, y un
efecto sobretodo a la resistencia a la enfermedad.
El contenido nutritivo de la planta probablemente juega un papel
mayor aquí, pero es también probable que otros constituyentes
contribuyan a la acción estimulando la actividad de las celulas
blancas en la sangre.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
La interacción de los muchos nutrientes en el Mate nunca han sido
sistemáticamente estudiados.
Pero los cuentos alrededor de la aplicación nutricional del té Mate
son nada menos que increíbles.
El Mate se usa amenudo como alimento de primera necesidad, a veces
sustituyéndo a importante alimentos como el pan y los vegetales.
Elimina fácilmente la sensación de hambre y puede otorgar tanto
vigor como una comida completa, de acuerdo con los conocidos
herbalistas chilenos J.Zin y R.Weiss.
Trabajadores del Cuerpo de Paz han reportado casos en los cuales
grandes grupos de nativos se mantinen en buena salud por períodos
extendidos de sequía y hambre, cuando comían solamente una pequeña
comida por día.
¿Cómo? Bebiendo grandes cantidades de té de Yerba Mate.
Algunos nativos pasan su vida entera en ese tipo de dieta y viven
hasta edades avanzadas, a veces excediendo los 100 años.
Los gobiernos sudamericanos han adoptado la práctica de animar a las
madres, especialmente en las regiones más pobres, de incluir Yerba
Mate en la dieta de sus hijos en edad escolar |
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Yerba Mate
COMO
USARLA.
LA YERBA MATE ES UN TE, Y PUEDE SER USADA COMO
CUALQUIER TIPO DE TE.
LO MAS COMUN ES QUE VENGA EN PAQUETES DE 500 grs. (17.6
OZ) o un Kilogramo, COMO EL TE SUELTO, ES SECA Y MOLIDA.
EN ALGUNOS LUGARES ES DISPONIBLE EN SOBRECITOS COMO LOS
DE TE, LLAMADO MATE COCIDO, PERO ESTOS NO PROVEEN EL
GRAN BENEFICIO DEL METODO MAS TRADICIONAL DE TOMARLO.
YERBA MATE (LITERALMENTE "HIERBA MATE") ADQUIERE SU
NOMBRE DE UNA TAZA TRADICIONAL (LLAMADA TAMBIEN MATE)
QUE SE USA PARA TOMARLO.
ESTA TAZA, ORIGINALMENTE PARA HACERLA SE SECA Y SE
DECORA, es UNA CALABAZA.
EN SUD AMERICA, DONDE EL MATE FUE INTRODUCIDO AL MUNDO,
EL MATE TODAVIA SE TOMA EN TAZA DE MATE USANDO UN
DECORATIVO FILTRO DE MADERA O METAL LLAMADO BOMBILLA.
EL BEBEDOR MODERNO DE MATE PUEDE CAMBIAR VARIAS VECES
EXTRAYENDO EL BENEFICIOSOS TE DE LA HIERBA.
PUEDE SER ELABORADO COMO UN TE SUELTO NORMAL Y FILTRADO
ANTES DE PONERLO EN LA TAZA.
PUEDE USARSE EN UNA PRENSADORA DE CAFE, DONDE SE HACE
INFUSION CON LA HIERBA Y AGUA CALIENTE Y LUEGO LA HIERBA
ES PRESIONADA COMO SI FUERA UN TE.
PUEDE HACERSE TAMBIEN CON HIELO PARA TOMAR EN LOS DIAS
MUY CALUROSOS DE VERANO. PUEDE SER HECHO COMO EL CAFÉ,
EN UNA CAFETERA AUTOMATICA (ASEGURARSE QUE USARA GRAN
CANTIDAD DE HIERBA).
Y, SI USTED TIENE TAZA DE MATE Y BOMBILLA, PUEDE SEGUIR
LOS PASOS PARA TOMAR UN MATE TRADICIONAL.
COMO PREPARAR UNA INFUSION EN UN MATE TRADICIONAL.
PARA PREPARAR LA INFUSION DE MATE, SE DEJA LA YERBA MATE
SECA Y TRITURADA DENTRO DE LA TAZA DE MATE Y SE LE
AGREGA AGUA CALIENTE (APROX. 70C) ESTO SE LLAMA "CEBAR
MATE". LA INFUSION ES SUCCIONADA A TRAVES DE UN FILTRO
DE METAL LLAMADO "BOMBILLA" LA CUAL TIENE UN FILTRO PARA
PREVENIR QUE PASEN PEDACITOS DE YERBA A LA BOCA.
HAY DIFERENTES TECNICAS PARA PREPARAR MATE, SEGÚN LOS
TOMADORES HABITUALES DE MATE, ESTE ES EL METODO
TRADICIONAL:
LLENAR LA TAZA DE MATE CON YERBA MATE HASTA ¾ DE SU
CAPACIDAD. UNA VARIANTE QUE PERMITE TOMAR MAS TE POR
INFUSION A UN GUSTO MENOS POTENTE, ES LLENAR LA TAZA DE
MATE POR LA MITAD, O UN POQUITO MENOS QUE ESO.
VERTER AGUA CALIENTE HASTA CASI LLENAR LA TAZA.
NO PREOCUPARSE SI ALGUNA PARTE QUEDA SECA, EN LA PARTE
SUPERIOR.
EVENTUALMENTE ABSORBERA EL AGUA EN INFUSIONES
SIGUIENTES.
DEJARLO REPOSAR UNOS SEGUNDOS Y RELLENAR CON AGUA
CALIENTE CUANDO EL ANTERIOR HA SIDO ABSORBIDO Y HA
QUEDADO EL MATE SECO.
CUANDO NO SE ABSORVE MAS EL AGUA, INSERTAR LA BOMBILLA
FIRMEMENTE DENTRO DEL MATE.
MUCHA GENTE LE AGREGA AZÚCAR O ALGUNA HIERBA (COMO MENTA
POR EJEMPLO) ALGUNOS REEMPLAZAN EL AGUA POR LECHE,
ESPECIALMENTE PARA LOS NIÑOS.
USTED TOME Y ABSORBA EL MATE CON AGUA CALIENTE TODAS LAS
VECES HASTA QUE EL LIQUIDO YA CASI NO TENGA GUSTO.
LA EXTRACCIÓN REPETITIVA DE AGUA CALIENTE ES UNA FORMA
EFICIENTE DE EXTRAER LO BENEFICIOSO DE LA HIERBA.
DISFRUTALO ! ! ! A PESAR QUE EL PRIMER GUSTO SERÁ UN
SABOR INUSUAL PARA NUEVOS CONSUMIDORES, ES UN GUSTO
PERSISTENTE QUE UD PROBARA OTRA Y OTRA VEZ.
ES CASI COMO SI EL CUERPO CONOCIERA LO BUENO QUE ES EL
MATE PARA USTED Y LO LLAMARA A USTED PARA TOMAR MAS.
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Yerba Mate
Cómo curar el
mate?
La infusión del mate
debe ser preparada utilizando un mate curado.
El proceso de curación prepara al mate para el tipo de
infusión para la cual va a ser usada.
Los mates se dividen en dos categorías: curables e
incurables.
Los mates incurables son aquellos hechos de materiales
no-porosos (vidrio, metal, porcelana, loza, etc).
Este tipo de mates no deben ser usados porque pierden
toda la "memoria" del sabor cuando se lavan y además, no
tienen la capacidad de proporcionarle ese sabor añejo
que sólo un mate curado puede dar.
El proceso de curación consta de dos etapas: en primer
lugar, la curación apropiada o primer uso y luego, la
curación que resulta del uso diario del mate con una
sola clase de infusión (por ejemplo, mate puro sin
aditivos).
La curación apropiada tiene dos objetivos: remover los
tejidos suaves y adaptar el mate al tipo de infusión
particular que se va a usar.
Para remover los tejidos, hay que llenar el mate con
yerba mate usada, agregar agua caliente y dejar dicha
preparación durante un día.
Es mejor utilizar yerba mate pura y no yerba mate que
haya sido utilizada con azúcar porque posteriormente se
descompone mas facilmente.
Al día siguiente hay que remover la yerba, enjuagar el
mate y eliminar los tejidos suaves.
Repetir luego todo el proceso, una vez más.
Para adaptarlo al mate negro o cimarrón (esto es, yerba
mate pura sin aditivos como el azucar, por ejemplo),
llenar el mate con yerba mate fresca y agregar agua
hirviendo.
Dejarlo reposar por un día.
Repetir el proceso durante dos o tres días si se desea.
Para mate dulce, agregar primero dos o tres cucharitas
de té de azucar y un trocito de carbón hirviendo.
Cubrir la boca del mate y sacudir vigorosamente para
quemar el azucar en forma homogenea.
Luego vaciar el mate y proceder como en el caso del mate
cimarrón.
Yerba Mate
Cómo preparar la infusión del Mate.
Para
preparar la infusión del Mate (llamado
propiamente "Mate"), las hojas picadas
secadas del Mate de yerba se colocan
dentro de una calabaza llamada "Mate" o
porongo en Uruguay (esqueleto duro de
una fruta local), puede usarse también
cualquier recipiente de las mismas
formas de un vaso en metal adecuado, de
vidrio o madera y agua caliente (approx.
70 centígrados) es agregado (esto se
llama cebar el "Mate").
La infusión se chupa por un tubo de
metal llamado "bombilla", que tiene un
colador al final para prevenir el
alcanze de las hojas picadas de la terba
a la boca.
Hay muchas técnicas diferentes de
preparar el Mate, como bebedores de Mate
( Materos), sugerencias a seguir:
Llene el Mate
con yerba hasta 3/4 de su capacidad
aproximadamente.
Ponga la mano o un pedazo de papel en la
"boca" del Mate y lo sacude suavemente
con la parte superior hacia abajo. |
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Esto deberá forzar
las partículas mas pequeñas de yerba (como
polvo) a la cima del Mate, de esta manera es
menos probable que los diminutivos hoyos de la
bombilla sean bloqueados por la yerba.
Suavemente revertir el Mate a la posición
normal.
A partir de aqui existen varios procedimientos
que varian de acuerdo al cebador y ello depende
de la calidad de la yerba.
Posibilidades:
A - Vertir agua fría o tibia o la ya caliente
que se encuentra en la pava o caldera o termo,
dejarlo reposar unos minutos para que la yerba
se hinche (las hojas secas del Mate absorverán
el agua previa) e introducir la bombilla.
B - LLevar la yerba dentro del recipiente hacia
uno de los lados, perimtiendo que 1/4 del
recipiente vacío sea un hueco en el mismo. Poner
el agua en cualquiera de sus tres opciones
mencionadas anteriormente y dejar hinchar o
colocar la bombilla en el hueco y recién verter
el agua en caso de ser fría o tibia, pero en
caso de ser caliente, hacerlo lentamente y sobre
la bombilla, usando a esta como caño de escape
del calor supremo del agua; nuevamente dejar
reposar unos minutos (10 minutos es lo
recomendable).
Algunas personas agregan azucar y/o algunas
hierbas (como menta, por ejemplo). Algunos
reemplazan el agua con leche, especialmente para
los niños.
Se endereza la bombilla dejándola en posición
vertical y se agrega el agua caliente en el
hueco no permitiendo que el agua sobrepase el
agujero existente.
Usted bebe y abastece de nuevo al Mate con agua
caliente muchas veces hasta que el líquido sale
con casi ningún sabor.
Entonces, se retira la bombilla y se hace coloca
arañando el borde del recipiente en un nuevo
hueco teniendo en cuenta que se ha utilizado 1/4
del mate, este procedimiento se conoce como
"darlo vuelta" al mate.
Este procediemiento podría realizarse hasta 4
veces, aunque existen expertos cebadores que
"dan vuelta" el "Mate" hasta 8 veces.
Un Mate típico puede contener acerca de 50 g de
yerba - mate.
El contenido de cafeína de la yerba-mate está
acerca de 1-1.5 %, en el peso usted puede
esperar acerca de 500-750 mg de cafeina en un
Mate.
La extracción repetitiva del agua caliente
parece ser una manera eficiente de extraer la
cafeína, así que usted obtiene la misma cantidad
de cafeina en cada "cebadura" de Mate.
Vazques y Molina informan 0.56% de cafeina,
0.03% de theobromine y 0.02% de theophylline (de
HPLC es extraido simultaneamente al beber el
Mate).
En la comparación, unas 7 onzas (taza de café)
contiene acerca de 80-175 mg. (dependiendo del
método que use para prepararlo) y una taza de té
cerca de 40-60 mg. (Vea Frecuentemente Preguntas
acerca de Café y Cafeina).
El beber el Mate es un hábito social y muchos
bebedores comparten generalmente al mismo Mate
con otra gente, usted puede obtener finalmente
una dosis mas baja de cafeina.
Interesante es que a pesar de la popularidad
tremenda de beber el Mate (en los paises donde
se consume) es imposible obtener Mate en
cualquiera bar, restaurant u otros lugares donde
té o café se sirven.
Finalmente, usted puede preparar una infusión de
Mate de la misma manera como una infusion de té
y en ese caso se le llama Mate cocido.
Aparentemente los primeros consumidores de yerba-mate
(los nativos en la región donde se cultiva)
mascaban las hojas mas tiernas.
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Yerba Mate
LA AMISTAD DEL MATE UN TIPO DE INTIMIDAD
El Mate es
más que solamente bueno para el cuerpo,
es bueno para el espíritu.
Beberlo puede ser una forma de
meditación o reflexión, dejando que su
bondad entre en el cuerpo mientras
estimula y descansa la mente.
Pero esta cualidad no siempre sucede a
solas.
En el uso tradicional del Mate, el mate
es muy a menudo compartido con amigos y
familia, usando la misma bombilla.
Reminiscente del tipo de intimidad de la
que escribe Robert Heinlein en "Extraño
en una tierra extraña", donde los
carácteres se hacen "hermanos del agua"
o "hermanas del agua" cuando toman de la
misma taza uno después del otro,
aquellos que han compartido el Mate
formando un tipo de vínculo de salud y
meditación de la Yerba Mate, en un signo
de aceptación y de amistad. |
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En Uruguay, Argentina y Brasil, compañeros
gauchos o granjeros, unidos en la doma de una
tierra salvaje, comparten el Mate alrededor del
fuego agrandando su compañerismo.
En Montevideo es común encontrar a un grupo
familiar o a dos amantes, o a dos o tres amigos
íntimos compartiendo el Mate, en una salida a un
parque o la playa.
En todos estos lugares, cuando un individuo o
grupo finalmente ofrece incluirlo en su Mateada,
debe tomarse como el más alto honor y debe ser
aceptado con aprecio.
Para evitar ofender al que ofrece, hay algunas
pocas reglas que Ud. debería seguir como parte
de compañero de Mate.
En una tradicional Mateada, hay una persona que
es el cebador y sirve el mate en un grupo de
amigos, esta persona es usualmente el anfritión.
Afuera o en el hogar, la responsabilid puede
cambiar de una Mateada a otra.
Generalmente el cebador empieza un nuevo Mate y
toma el primero.
Él o ella beberá el mate hasta que no quede agua
y se sienta el aire pasar por la bombilla.
Una vez hecho esto, el cebador llenará el mate
nuevamente con agua caliente y lo pasará al
próximo matero, quién también tomará el mate
hasta terminar el agua y se lo pasara de vuelta
al cebador.
El mate será cebado nuevamente y pasado a otro
matero, quién hará lo mismo.
Este proceso continuará, pasándolo alrededor del
círculo muchas veces, hasta que no haya sabor en
el mate.
Algunos se preocuparán que el compartirlo así es
insanitario.
Probablemente lo es, pero no más que besarse.
Es precisamente esto que hace el compartir el
Mate un evento de intensa amistad.
Ud. no lo comparte con amigos casuales.
Ud. lo comparte con los que Ud compartiría su
alma.
La amistad del Mate es la mejor amistad que uno
pueda tener. |
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RECETAS MATERAS
Mate con pomelo (toronja):
Tomar un pomelo
tamaño grande y hacer un corte circular en su
parte superior. Quitar algo de la pulpa de la
fruta hasta asimilarlo a una calabaza. Se puede
agregar azúcar. Introducir yerba mate hasta la
mitad. Empezar cebando con agua caliente desde
el inicio ya que el pomelo normalmente se
encuentra frío. Seguir cebando de la manera
habitual. Se recomienda no descartar los
primeros sorbos del mate-pomelo y apretarlo
cuando comienza a escasear el jugo. Se puede
cambiar la yerba varias veces para un sólo
pomelo.
Mate con naranja o
limón:
Secar cáscaras de
naranja o limón al sol (cualquier otro método es
válido). Una vez logrado esto, calentarlas a
fuego directo y picarlas o molerlas lo mejor
posible. Agregar las cáscaras de naranja a la
yerba mate cuando se ceba el mate.
Mate con hierbas serranas:
Se obtiene agregando
menta, póleo, peperina y melisa a la yerba mate.
La composición ideal (según Yerba Mate Taragüí
con hierbas serranas) es ésta: yerba mate 95%,
menta 1,5%, poleo 1,5%, peperina 1% y melisa 1%.
Si lograr esta combinación parece demasiado
complicado se puede mezclar el contenido de un
sobre de té Cachamay con la yerba y se
obtendrá un resultado parecido.
Mate con café:
Al preparar la yerba,
agregar dos cucharadas de azúcar y media de café
molido. Mezclar hasta que quede homogéneo. Cebar
de la manera habitual. Se recomienda utilizar
siempre el mismo recipiente para el mate con
café ya que con el uso tomará su sabor.
Mate con leche:
Mezclar yerba mate
con azúcar y luego cebar con leche calentada
casi hasta el punto de ebullición. Cebar de la
manera habitual. Utilizar un recipiente de
vidrio o de loza para tomar el mate ya que la
leche hará daño a la calabaza. |
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Mate con
aguardiente:
Mezclar yerba mate
con dos cucharadas de azúcar y con un cuarto de
medida de aguardiente. Cebar con agua de la
manera habitual.
Concreto:
Llenar dos
terceras partes de un recipiente con yerba y
cebar de la manera usual. Después de tres sorbos
agregar Gancia y una bebida blanca (gin, ron,
tequila) en pequeñas cantidades junto al agua
con el que se ceba. Regular la cantidad de
bebida alcohólica que se agrega según gusto y
capacidad del que la consume.
Licor de mate:
Comprar medio litro
de alcohol puro (cerciorarse de que se trate de
etanol) y agregar 250g de yerba mate. Dejar
reposar en un envase cerrado durante 4 días en
un lugar oscuro agitando varias veces por día.
Cuando sea un líquido verde, después de los 4
días, filtrar y trasvasar. Preparar un almíbar
(calentar un litro de agua con abundante azúcar)
y dejar enfriar. Mezclar el almíbar con el
alcohol (es importante dejar enfriar el almíbar,
sino se evaporará el alcohol al mezclarlo).
Guardar en una botella cerrada. Consumir dentro
de los dos meses.
Tereré misionero
(recetas provistas por Norman Yaggi):
El tereré misionero
puede hacerce con jugo natural de limón, o sino
con jugos de sobre.
De limón:
Exprimir 3 limones y hacer una limonada (aprox 1
litro), con azúcar a gusto. Es muy importante
ponerle mucho hielo y tomarlo bien frío. Por
otro lado se pone en un vaso (preferentemente de
aluminio), la bombilla, un poquito de yerba, un
poquito de azúcar y otro poquito de yerba. al
final se utiliza el jugo para cebar.
De sobre:
Se recomienda el jugo Verao de naranja-banana.
Se prepara el jugo en un poquiiito menos de 1
litro, con mucho hielo, y el vaso con la yerba y
etc. se preparan igual que en la receta
anterior. Es importante probar distintos sabores
porque salen cosas muy ricas (por ejemplo poner
jugo de naranja y un toque de vino tinto). |
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